仁愛醬油的精髓不僅僅是這樣。研究發(fā)現(xiàn)，面粉加工設(shè)備適量食用真正的調(diào)味醬有利于人體健康，甚至美容。例如，在發(fā)酵過程中，微生物在原料中反應(yīng)產(chǎn)生SOD（超氧化物歧化酶）。徐星江說，這是個公認(rèn)的東西，非常有益于人類健康。它可以幫助去除體內(nèi)的些雜質(zhì)。他說：“人們喝酒后會恢復(fù)健康�！彼�說，這就是SOD和其他人工作的方式。此外，仁愛醬的總酸度（主要是乙酸和乳酸）為2%-2.5%，對人體肝臟、脾臟和胃也有好處。經(jīng)過三年的貯藏，香味物質(zhì)中的醬油已經(jīng)成熟。但是它們不是酸的、苦的或是燃燒的，它們是不可飲用的。這種面粉加工設(shè)備酒被稱為基礎(chǔ)酒。酒精含量不同，口味不同，香氣不同。不能直接飲用。例如，第三輪、第四輪和第五輪的酒是醬油，第六輪是焦香，其他批次也是香水、乳香等。徐星江認(rèn)為，仁懷醬是復(fù)雜的蒸餾酒�！凹词钩善肥腔旌系模�也含有醬油、花卉、乳香和堅果�！彼�說，這是其他酒所不能達(dá)到的。包括他在內(nèi)，許多面粉加工設(shè)備科學(xué)家都試圖打破雷奈醬油這種復(fù)雜醬油的原因。

      除了已知的水、空氣、地形等因素外，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，以茅臺鎮(zhèn)為中心的區(qū)域被當(dāng)?shù)厝朔Q為朱砂的巖層和土壤，這非常特殊。除鐵、鋅等元素外，它還含有鈣�！毙煨陆�說，含鈣的土壤被用面粉加工設(shè)備作泥漿，包在滇池里。這種土壤具有良好的透氣性，也適合微生物的生長繁殖。中國科學(xué)院的專家告訴他，這個地區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)、土壤和巖層非常特殊，世界上幾乎沒有什么地方。這是面粉加工設(shè)備形成復(fù)合醬油的原因嗎？答案不是肯定的。

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