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面粉機成套設(shè)備生產(chǎn)的面粉存有面筋含量高

發(fā)布時間:2018-10-18   來源:

      面筋是向面粉和面團中加入水的面粉機成套設(shè)備過程。淀粉、麩皮和水溶性物質(zhì)用水洗掉,后還有種伸展性和彈性的物質(zhì)不溶于水。面筋的含量和性質(zhì)是評價小麥粉品質(zhì)和經(jīng)濟價值的重要依據(jù)。面筋含量高、彈性好、延展性好的小麥粉,面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳由面筋保持,可使饅頭或烤面包松弛,毛孔均勻,制成面條和餃子。良好的肌腱。國家面粉機成套設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥面粉的面筋含量(濕重)為:專用≥26.0%,專用二≥25.0%,標(biāo)準(zhǔn)粉≥24.0%,普通粉≥22.0%。水分指標(biāo)是糧食**儲藏措施的依據(jù)之,也是選擇加工工藝和技術(shù)參數(shù)的依據(jù)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥粉水分指標(biāo)為:特、特二≤14.0%、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉≤13.5%。含砂量是指小麥粉中所含細(xì)砂的含量。該指標(biāo)是評價小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

      當(dāng)含沙量超過定限度時,不僅影響食品質(zhì)量,而且影響人體健康。因此,應(yīng)嚴(yán)格面粉機成套設(shè)備控制小麥粉的含砂量。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,各等小麥粉的含砂率均小于0.02%。厚度是指小麥的粉碎程度,測量結(jié)果通常表示為粉末殘留在特定篩層上的百分比。該指標(biāo)是評價小麥粉品質(zhì)的指標(biāo)之,也是衡量小麥粉加工水平的參考指標(biāo)。脂肪酸值是小麥面粉中游離脂肪酸含量的標(biāo)量值。在小麥粉的貯藏過程中,特別是在水分含量高、溫度高的情況下,脂肪容易水解,脂肪酸含量明顯增加。因此,脂肪酸值的變化可以用來判斷小麥粉品質(zhì)的變化。按照國家標(biāo)準(zhǔn),各等小麥粉的脂肪酸含量(濕重)指數(shù)均≤80mgKOH/100g。磁性面粉機成套設(shè)備金屬是由谷物加工前的未清洗或機器磨損引起的。高含量會影響人體健康。特別是斜金屬會刺穿食道、胃和腸壁,也會影響進(jìn)食質(zhì)量。因此,磁性金屬的含量是國家規(guī)定的重要限制項目。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,各等小麥粉的磁性金屬含量均小于0.00 3g/kg。

      面粉機成套設(shè)備http://www.gkar.cn

 
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