�、偈�磨面粉設(shè)備加工的面粉呈自然的白色且微泛黃色;

　�、谝驗槭�磨面粉設(shè)備加工的面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維;

　�、勖娼钯|(zhì)、麥胚中的香味(麥香精華);

　　④用石磨面粉設(shè)備加工的面粉在和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道;

　　⑤用石磨面粉設(shè)備加工的面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

　　【普通面粉】

　�、倨胀�面粉顯得非常白皙;

　　②由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此須加入穩(wěn)定劑;

　　③加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑;

　�、芎兔鏁r，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑(溴酸鉀)過多，面很難搟開;面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

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